Wenn das Eiweiss auf ca. 80°C erhitzt ist ( zur not ein Termometer zur Hilfe nehmen ) & die Zuckerkristalle sich alle gelöst haben ( Probe : die Masse zwischen Daumen & Zeigefinger reiben.) wird die Masse in die SAUBERE ! Küchenmaschine gegeben & aufgeschlagen (idealer Weise gibt man noch eine Prise Salz dazu).
Wenn die Masse schöne, feste Spitzen steht & abgekühlt ist wird in 3 - 4 Portionen die weiche Butter dazu gegeben & so lange laufen gelassen bis eine schöne glatte Masse ergibt.
Bereit zum füllen, einstreichen & aufspritzen.

Die BaisserMasse muss kalt sein bevor die Butter hinzugefügt wird !!!

Hinweise :

Zucker kann nach Bedarf & Geschmack auch reduziert werden.
Verträgt sich super mit Fondant.
Zum aromatisieren einfach etwas Marmelade, flüssige kalte Schoki oder Nutella dazu geben.

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Hält sich ungekühlt ca. 3 Tage, im Kühlschrank mind. 2 Wochen & im Froster ca. 2 Monate.
Dieses Rezept reicht durchschnittlich für eine 26cm Torte zum füllen & einstreichen.  

Falls die Creme über Nacht in den Kühlschrank kommt sollte sie am Tag des Gebrauches wieder auf Raumtemperatur gebracht werden (am einfachsten & schnellsten mit Hilfe einer Mikrowelle oder einem Wasserbad) & dann nochmal gründlich durchgeschlagen werden.

Ich wünsche euch viel Erfolg beim Nachmachen!

Angeliki :-)