Ober-/Unterhitze:180°C

Zubereitung: 30 Min.
Backzeit: 25 Min.

 

Zutaten für eine 20 x 30 cm Backform:
Teig:
230 g Butter
300 g Zucker
50 ml Kaffee
Vanilleextrakt
½ TL Salz
4 Eier
300 g Zartbitterschokolade, gehackt
200 g Mehl
60 g Kakao
50 g Schokodrops, backfest
200 g Haselnüsse, grob gehackt

Guss:
20 g Kakao
40 g Puderzucker
35 ml Wasser

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italienische Buttercreme:

ca. 180g Eiweiss
300g Zucker
500g Butter ( weich ! )

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Zubereitung Teig:
Butter, Zucker, Kaffee in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze einmal aufkochen lassen, anschließend vom Herd herunter ziehen. Schokolade zufügen und so lange rühren, bis sie sich komplett aufgelöst hat. Vanille und Salz zufügen. In eine große Rührschüssel füllen. Eier nacheinander kurz mit dem Schneebesen einrühren. Anschließend Mehl, Kakao, Schokodrops und Haselnüsse einrühren.

Den Teig in eine vorbereitete Form (mit Backpapier ausgelegt) füllen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C Oberunterhitze für 25 Min. backen. Bei der Stäbchenprobe darf noch etwas Teig am Zahnstocher hängen bleiben. 5 Min. abkühlen lassen.

Aus Puderzucker, Kakao und Wasser einen Guss zubereiten und die Brownies damit einstreichen. Komplett abkühlen lassen.

Zum Schluss in kleine Quadrate schneiden und servieren.

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Zubereitung italienische Buttercreme:

Das Eiweiss mit dem Zucker über dem Wasserbad auf ca. 80°C erhitzten, mit häufigem rühren. Wird nicht regelmässig gerührt kocht das Eiweiss & wird richtig hart ( wie ein gekochtes Ei halt (; ) & ist dann nicht mehr zu gebrauchen - dh. es muss dann wieder neu abgewogen werden.
Wenn das Eiweiss auf ca. 80°C erhitzt ist ( zur not ein Termometer zur Hilfe nehmen ) & die Zuckerkristalle sich alle gelöst haben ( Probe : die Masse zwischen Daumen & Zeigefinger reiben.) wird die Masse in die SAUBERE ! Küchenmaschine gegeben & aufgeschlagen (idealer Weise gibt man noch eine Prise Salz dazu).
Wenn die Masse schöne, feste Spitzen steht & abgekühlt ist wird in 3 - 4 Portionen die weiche Butter dazu gegeben & so lange laufen gelassen bis eine schöne glatte Masse ergibt.
Bereit zum füllen, einstreichen & aufspritzen.

Die BaisserMasse muss kalt sein bevor die Butter hinzugefügt wird !!!

Hinweise :

Zucker kann nach Bedarf & Geschmack auch reduziert werden.
Verträgt sich super mit Fondant.
Zum aromatisieren einfach etwas Marmelade, flüssige kalte Schoki oder Nutella dazu geben.

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Hält sich ungekühlt ca. 3 Tage, im Kühlschrank mind. 2 Wochen & im Froster ca. 2 Monate.
Dieses Rezept reicht durchschnittlich für eine 26cm Torte zum füllen & einstreichen.  

Falls die Creme über Nacht in den Kühlschrank kommt sollte sie am Tag des Gebrauches wieder auf Raumtemperatur gebracht werden (am einfachsten & schnellsten mit Hilfe einer Mikrowelle oder einem Wasserbad) & dann nochmal gründlich durchgeschlagen werden.

 

Ich wünsche euch viel Erfolg beim Nachmachen!

Angeliki :-)